Cá nấu canh chua được hấp dẫn bởi canh trong, ngọt thanh, chua nhẹ, thịt cá trắng mềm mà không bở, thơm mùi đặc trưng của tỏi phi, ngò om, và ngò gai. Cùng chuyên mục ẩm thực tìm hiểu nhé.

Hướng dẫn cá nấu canh chua thơm ngon bổ dưỡng

Cách nấu canh chua cá

Canh chua với cá là sự kết hợp độc đáo và sáng tạo giữa vị ngọt của cá nấu với vị chua nhẹ của dứa và cà chua cùng với mùi thơm của hành lá và mùi tàu. Bí quyết để bạn có một bát canh cá không bị tanh, thịt cá thơm và không bị nát nằm ngay trong công thức nấu ăn này.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để nấu canh chua với cá, tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua các loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá chép, rô phi,… hoặc các loại cá biển: cá thu, cá lóc, cá hồi,…

Hãy đến cửa hàng bán cá ở chợ dân sinh hoặc siêu thị và chọn mua những con cá vẫn còn tươi, vẫn còn di chuyển và không có dấu hiệu bệnh tật. Trong trường hợp bạn chọn mua cá dạng khúc thì hãy cố gắng mua những con cá còn tươi, có máu đỏ và còn hơi chuyển động.

Sau khi mua cá về, bạn nên nhờ người bán sơ chế, làm sạch nội tạng, đánh vảy thật kỹ và cắt thành từng miếng nhỏ tùy theo nhu cầu dùng để chiên, tẩm bột hay nấu canh. Họ có dụng cụ chuyên dụng nên sẽ làm nhanh và sạch hơn chúng ta làm tại nhà.

Cá sau khi mang về bạn rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi bóp với một chút muối để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa sạch, để ráo.

Để cá ngấm gia vị hơn, bạn ướp cá với hỗn hợp gia vị trong 20 phút cho ngấm.

Trong món canh chua cá lóc cần dùng một số gia vị, các bạn hãy lần lượt làm sạch nhé!

Cà chua 🍅 rửa sạch, bỏ cuống và bổ múi cau.

Dứa 🍍 bỏ mắt và cắt miếng dày khoảng 0,5 cm.

Bóc vỏ hành khô rồi thái mỏng.

Tỏi và sả bạn sơ chế, rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá, thì là nhặt bỏ phần ăn được, rửa nhiều lần với nước sạch rồi thái nhỏ.

Đậu bắp trong canh chua rất hợp và ngọt nên chúng ta thường cho vào canh chua cá. Nếu không thích bạn có thể bỏ qua! Đậu bắp bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt xéo dày khoảng 1 cm.

Hòa tan mứt me vào nước sôi. Có thể thay nước me bằng nước dứa, nước chanh, nước đun từ quất, dấm táo, dấm bỗng,… nếu thích.

Nếu gia đình bạn ăn được cay, hãy sơ chế ớt đỏ bằng cách rửa sạch, bỏ cuống và hạt rồi thái lát mỏng.

Bước 2: Rán sơ cá

Nhiều gia đình trước khi nấu canh cá thường có thói quen rán sơ qua cá. Dưới đây là một số ưu điểm:

Chiên sơ qua để thịt cá săn lại để khi nấu không bị nát.

Sau khi chiên, thịt cá thơm hơn, bớt tanh.

Đối với những miếng cá béo, ngậy, việc chiên sơ qua giúp mỡ trong cá chảy ra ít hơn, tránh đóng váng trong nồi canh cá sau này.

Bạn chuẩn bị một chiếc chảo sạch và đun nóng một lượng nhỏ dầu ăn. Bạn cho tỏi băm vào xào cho thơm rồi nhẹ tay gắp từng miếng cá vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa nhỏ.

Bạn đặt phần rộng nhất của cá so với mặt chảo. Ví dụ, phần đầu và phần đuôi thường là da, và phần giữa là thịt sẽ nằm trên chảo.

Bạn chỉ cần chiên sơ qua, không chiên chín vàng như khi chiên cá để làm bún cá. Mẹ cũng lưu ý chỉ nên lật cá 1-2 lần để tránh làm cá bị vỡ. Khi thấy một mặt cá chuyển màu và hơi săn chắc thì lật mặt cá để chiên tiếp mặt còn lại.

Sau khi chiên, vớt ra đĩa. Không nên để cá rán trong chảo, cá sẽ hút ngược mỡ vào đấy!

Xem thêm:

Bước 3: Ninh thịt cá và chế nước dùng

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi lớn và đun nóng. Khi nước sôi thì cho cá vào đun cùng. Bạn nên cho cá vào lúc này cá sẽ không bị tanh nhé! Nấu trên lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi cá chín và ra nước ngọt. Trong quá trình đun tránh đảo quá kỹ, dùng đũa chạm vào cá sẽ làm cá bị nát nhé!

Khi cá chín, bạn đổ từ từ nước me vào nồi nước dùng. Bạn chú ý chỉ đổ phần nước me bên trong, không đổ hết phần nước me đục và hạt me bên dưới. Phần đục bên dưới nếu cho vào nồi canh cá sẽ khiến nước canh bị đắng và có màu đen.

Bạn tiếp tục cho gia vị vào nấu canh cá rồi nấu thêm khoảng 5 phút nữa là được. Sau đó bạn vớt cá ra khỏi nồi, tránh nấu lâu khiến cá bị nát.

Bước 4: Nấu canh chua cá

Tận dụng chút mỡ cá đã chiên trước đó, cho vào nồi / chảo, đun nóng mỡ rồi phi thơm hành khô. Sau đó, bạn trút một nửa số cà chua đã thái vào xào cùng.

Bạn tiếp tục cho phần cà chua đã xào mềm vào nồi nước luộc cá đã đun trước đó.

Khi nước sôi trở lại, cho cá đã chín, dứa thái sợi, cà chua, đậu bắp, ớt đỏ còn lại vào nồi.

Nấu thêm khoảng 5 phút, bạn cho tất cả hành lá, thì là, mùi tàu vào rồi nhúng nhẹ phần rau này vào nước luộc cá cho đến khi chín.

Hoàn thành

Vậy là món canh chua cá lóc đã hoàn thành. Bạn cẩn thận múc cá vào một chiếc tô sâu lòng rồi đổ nước dùng và các loại rau lên trên.

Thành phẩm thỏa mãn các yếu tố sau thì món canh chua cá lóc của bạn sẽ đạt điểm cao!

Nhìn sơ qua, nước lèo vừa chất lượng, vừa đẹp mắt với sự kết hợp đa dạng giữa thịt cá trắng và rau ăn kèm với các màu đỏ, xanh, vàng, …

Nước dùng vừa trong vừa có màu đỏ cam, hương vị thơm ngon. Đây là sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt cá, vị chua nhẹ thơm của cà chua, dứa và mùi thanh mát của các loại gia vị.

Thịt cá rất ngon, chắc, ngọt, không nát, không quá mặn để chấm nước mắm nếu thích.